你沒看過的茭白筍創意料理
做膩了一般家常菜,想要做一道端上桌會讓人驚豔的茭白筍創意料理,偷偷跟大家分享筍農太太的腦洞料理!將茭白筍結合在地小農食材,運用食材配色,搭配出色彩繽紛的料理,只是這些茭白筍創意料理可都不好做,太費工了!所以這些料理也被筍農太太稱為「看看就好」的茭白筍創意料理(暈),如果大家喜歡,也是可以挑戰看看,以下按難度來跟大家介紹
鳥不踏和風小農沙拉
|準備食材:茭白筍、刺蔥、彩椒、秋葵、綠花椰、豌豆苗、玉米筍、雞肉絲、和風醬汁
|料理難易度:★
|友善小農:日耕農產(茭白筍、刺蔥)、寬心玉米(玉米筍、彩椒、綠花椰)
|料理步驟:
1. 將帶殼茭白筍、秋葵、綠花椰菜用熱水煮熟
2. 將食材切成小塊
3. 準備和風醬汁,將少量刺蔥切碎與醬汁拌再一起
4. 盛裝食材並淋上醬汁
刺蔥(食茱萸)富有濃郁的香氣,是埔里特色食材,因枝葉上佈滿小刺,連鳥兒都不敢踩踏,又稱「鳥不踏」,少量使用在和風醬汁中增加風味,與小農食材拌成沙拉清爽又健康!
蔬果西瓜盅
|準備食材:茭白筍、迷你西瓜、櫻桃、奇異果、芒果、洋菜粉(1g:100水)
|料理難易度:★★
|友善小農:日耕農產(茭白筍)、北川農場(迷你西瓜)
|料理步驟:
1. 將迷你西瓜(比足球小一點)剖半挖出果肉
2. 茭白筍燙熟後去殼,並將其他水果削皮
3. 將茭白筍及水果肉切丁狀
4. 洋菜粉以(1g:100水)泡開
5. 一層洋菜粉水、一層果肉的方式裝入西瓜盅,放入冷藏至結凍。
特殊品種的迷你西瓜約足球大小,濃縮了一般尺寸西瓜的甜份,適合製作西瓜盅的蔬果凍甜點,色彩繽紛的樣子,非常討小朋友歡心
蛤蠣香草白醬切仔麵
|準備食材:茭白筍、香草莢、白醬(奶油、麵粉、鮮奶、鮮奶油、高湯、洋蔥)、蛤蠣、切仔麵條、彩椒、花椰菜
|料理難易度:★★★
|友善小農:日耕農產(茭白筍)、香草農夫(台灣香草莢)、寬心玉米(彩椒、花椰菜)
|料理步驟:
1. 先製作白醬,準備白醬食材:香草莢半條、奶油80克、低筋麵粉80克、鮮奶250克、鮮奶油50克、高湯500克、洋蔥半顆切丁
用奶油將洋蔥炒軟後,加入麵粉、高湯拌勻後,以小火慢煮,分次放入鮮奶,拌至濃稠無顆粒,最後加入鮮奶油及香草籽。
2. 將彩椒、花椰菜、茭白筍切丁,將切仔麵條及食材先用滾水燙熟
3. 蛤蠣以滾水燙開即撈起
4. 將食材及蛤蠣放入白醬中小火拌炒
5. 切仔麵條擺入盤中,淋上食材及醬汁
香草莢是世界第二昂貴香料,更被譽為香料皇后,台灣多以進口為主,但早年桃園農改場引進並技轉種植於台灣,目前台灣也有少量產出台灣香草莢,香草溫潤的香氣可提升白醬風味,結合茭白筍、蛤蠣等鮮味食材,並使用台灣風切仔麵取代義大利麵,口感風味迸出新滋味
繽紛蔬菜丸子
|準備食材:茭白筍、紅蘿蔔、大黃瓜、南瓜、蝶豆花、貢丸漿或肉漿
|料理難易度:★★★★
|友善小農:日耕農產(茭白筍)、道田有機農場(蝶豆花)
|料理步驟:
1. 將茭白筍去殼、紅蘿蔔、大黃瓜、南瓜洗淨,用挖球器挖取食材
2. 為增加色彩,將蝶豆花泡開顏色,把茭白筍泡入蝶豆花水中染色
3. 球型食材加入肉漿或貢丸漿中拌勻
4. 將貢丸漿擠出球型,放入電鍋中蒸熟
繽紛的蔬菜丸子雖然只難在要買一隻挖球器,但要將所有食材挖出還是很費時間的!小朋友如果不喜歡吃蔬菜,就把蔬菜變可愛吧!食材挖球的工作也可以讓孩子自己動手做哦~
茭白筍水果方塊佐香草優格醬
|準備食材:茭白筍、香草莢、奇異果、鳳梨、優格醬、果膠
|料理難易度:★★★★★
|友善小農:日耕農產(茭白筍)、香草農夫(台灣香草莢)
|料理步驟:
1. 將新鮮帶殼的茭白筍洗淨,丟入煮沸的鍋中燙熟。
2. 燙熟的茭白筍及奇異果、鳳梨切塊狀。
3. 使用果膠將蔬果物擺放(可直接放入容器再加入生菜做成沙拉)。
4. 將香草籽加入優格醬,淋上水果方塊或沾取食用。
這道是練刀工的料理,要將食材切成均等大小,才能夠擺放成方塊狀,如果只是單純做成拌沙拉,其實是非常簡單的,但是費工做出來的方塊真的很美,擺上桌絕對能讓人驚艷、耳目一新!
以上五道筍農太太自己開發的料理,提供給大家參考,如果大家也有創意料理的想法,也歡迎分享給筍農太太來幫你實踐哦!