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茭白筍黑黑的是壞掉了嗎?

買回來的茭白筍切開有很多黑點,是發霉了嗎?大家是否有過這樣的經驗,為什麼茭白筍會有黑點?茭白筍黑黑的可以吃嗎?其實並不是壞掉,也不是因為水質好壞而造成,筊白筍黑點是因感染真菌「菰黑穗菌」後累積的黑色孢子堆,每當筍農太太這麼跟客人解釋時,大家都會接著問感染「菰黑穗菌」不就是茭白筍生病?到底甚麼是「菰黑穗菌」,它與茭白筍黑點又是怎麼樣的秘密關係,讓筍農太太來跟大家介紹一下

密集恐懼症者請勿繼續閱讀阿阿阿阿 (筍農太太的誠懇吶喊 XD~~~

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插播:茭白筍有黑點是好還是壞?可以預防骨質疏鬆?

茭白筍黑點是因為菰黑穗菌

茭白筍黑點是因為菰黑穗菌

茭白筍黑點是因為菰黑穗菌

茭白筍上的黑點是什麼?

菰黑穗菌(Ustilago esculenta Henn),又稱菰黑粉菌,茭白黑粉菌,當菰黑穗菌寄生於菰草(茭白)後,會刺激植物分泌生長激素,而使嫩莖的部位膨大,形成筍狀莖,也就是我們所見的茭白筍,如果茭白沒有感染菰黑穗菌則不會結筍。

冷知識補充:茭白為禾本科菰屬,古稱菰草,跟稻米是親戚唷!

茭白筍黑點是因為菰黑穗菌

茭白筍黑點是因為菰黑穗菌

為什麼茭白筍會有黑點?有黑點還可以吃嗎?

菰黑穗菌與茭白筍是屬於共生關係,當我們在種植茭白筍時,必須要留意季節溫度的變化,是因為一旦溫度超過30℃或低於10℃時,就會抑制黑穗菌活動,造成結筍率低或無法結筍,而筍肉中的黑點是黑穗菌累積的厚膜孢子堆,所以茭白筍是黑穗菌感染後,在黑穗菌生殖、殘留前,並在組織膨大後就採收食用,而帶有黑點的茭白筍農民稱之為「黑心」,有黑點的茭白筍是可以食用的但是因為賣相不佳且口感吃起來沙沙的,所以大部分都直接丟掉或做加工產品。

茭白筍黑點是因為菰黑穗菌

所以當你看到以下留言或說法都是不正確的哦!

錯誤:「茭白筍出現黑點代表受病蟲害感染,不能吃」
錯誤:「茭白筍的黑點就是發霉了,不能吃」
錯誤:「因為水質不好,所以茭白筍才會有黑點」

能看到這裡的人都是勇者(抖),筍農太太好奇一問,有人吃過有黑點的茭白筍嗎?歡迎留言或私訊我分享試吃經驗 XD

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我是筍農&筍農太太

茭白筍故事館是由七年級青農夫婦耕耘,並經營有「日耕農產-埔里友善茭白筍專賣」品牌,希望透過職農經驗分享,即便無法來到產地,也能拉近大家與產地的距離,認識茭白筍這項美味作物。

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