茭白筍黑點究竟是甚麼？
經過多年的資訊傳播，已經有許多民眾知道茭白筍黑點是菰黑穗菌的堆積，屬正常現象，但到底茭白筍有黑點是好還是壞？以及網上許多資料說茭白筍黑點可以「預防骨質疏鬆」到底是真的還是假的？另外也有看見網友說以前的茭白筍都有黑點，反而現在要買買不到，這到底是為什麼？讓農夫太太來跟大家娓娓道來
茭白筍有黑點才是好的？
最近在「Costco好市多 商品經驗老實說」社團，社友發出一篇自己在好市多買到有黑點的茭白筍，不知道是否可食用的貼文詢問，也有社友將我們的文章貼到版上，但是看大家的留言過程發現，還有許多大家不知道的部分，所以開這篇文章來跟大家經驗分享。
首先，第一個問題「茭白筍有黑點才是好的？」，還不知道為什麼茭白筍會有黑點的朋友們可以先看這篇：❖ 為什麼茭白筍有黑點？菰黑穗菌與筊白筍黑點的秘密關係 (密集恐懼者慎入)
部分消費者基於網傳茭白筍黑點可以預防骨質疏鬆，故而覺得有黑點的茭白筍才是好，也有人疑惑為什麼以前買的到現在想買卻買不到，或者有其他農夫太太不知道的因素，讓消費者覺得是不是有黑點的比較好或比較壞，所以先針對這兩者分享
茭白筍黑點可預防骨質疏鬆？
網上有許多文章說據科學研究，茭白筍可預防骨質疏鬆，對此，2020年03月03日台灣食藥署發出闢謠公告，此說法並沒有確切的科學論述依據，並且在2018年由林慶順教授發表的新聞「吃掉茭白筍裡的「黑點」可防骨質疏鬆？」中，得出結論：有關茭白筍對人體健康的影響，不管是預防骨質疏鬆，還是抗癌，都只有非常有限的科學證據。或許未來可以有更多的科學驗證，取得確切答案，但是農夫太太認為，所有食材無論是否有療效，都應該適當食用，多樣少量均衡攝取。
食藥署闢謠公告：茭白筍上面的黑點，有特殊療效，這是真的嗎？
為什麼現在不易買到有黑點的茭白筍？
許多網友分享，記得以前吃到的茭白筍都有黑點，反而現在比較買不到了！其實也是有原因的，因為早期青殼種茭白筍大多都有黑點（據家中長輩說起初茭白筍種植在砂質土壤，有影響），是在民國71年間，由陳敢當阿伯在田中發現沒有黑點的筍苗，栽種後發現種出來的茭白筍白嫩沒有黑點，而且比較好種，將其育種並且分享給其他農民，因為敢當伯的無私，故將此品種命名為「敢當種」
認識台灣茭白筍之父－陳敢當：埔里鎮農會介紹
（圖為我們與敢當伯合影：日耕家約在民國72-73年間，因稻米過剩配合政府稻田轉作，改種植茭白筍）
茭白筍無法以有性生殖法繁殖，必須由農民自行篩選優良的母莖，以我們的做法，在年底採收完畢後，會將筍田放水曝曬，砍除上方筍葉後，挖出土裡的筍頭，並將土壤面朝上曬乾，曬乾後敲開多餘土壤，分株筍頭並且挑選沒有黑心、優良的筍頭育苗
因為敢當種的普及，以及農民在筍苗上的篩選，降低茭白筍黑心的機率，但並不是篩選過種苗，茭白筍就完全不會有黑點，在各種因素影響下，茭白筍還是會有「反種」變種的情況，以及過熟造成菰黑穗菌堆積的情形還是有的！所以農民在育種或是收割時都會留意篩選，慢慢的市場上就比較不容易買到有黑點的茭白筍。
※補充說明：台灣茭白筍多只會開花不會結穗，故目前市面上並無茭白筍「種子」，黑點也不是種子，茭白筍種植用的是母莖。
甚麼情況會讓茭白筍有黑點？
1. 茭白筍「種苗本身就有黑心」以及各種因素影響使茭白筍「反種」，通常這樣的苗種出來的茭白筍還很嫩也會有黑點產生。
2. 茭白筍過熟所以菰黑穗菌累積變成有黑點的茭白筍。
以上是我們家種植30多年經驗遇到的情形，如有其他因素歡迎分享補充，另外，第二點因為過熟所產生的黑點茭白筍，這種吃起來會比較老是因為本身就過熟了，跟菰黑穗菌沒有直接關係
菰黑穗菌太多會造成口感沙沙的，如上前兩張圖，就是過多了，接著那張圖是過熟纖維化的茭白筍，雖然口感很老但只有一點點的黑點，像這樣的筍子不能吃是因為口感太粗，不是因為黑點，第三張就是正常的筍肉剖面，如果買到的是嫩的但是有一點點黑點，不會影響太多口感，是可以吃的唷！
天生我才必有用，不浪費食材才是最好
有黑點的茭白筍並無科學根據有害人體，只是因為賣相不佳且口感沙沙的，所以不受市場喜愛，在等級分級中屬「格外品」，也就是不漂亮但是不影響食用的等級，一般農民會把大量黑點的筍子丟掉堆肥，少量黑點（可正常料理）的以格外品價格販售或是做成加工品，如茭白筍脆片、茭白筍泡菜等
所以回到一開始的問題，茭白筍有黑點是好還是壞？農夫太太認為，作物都是農夫辛勞耕種的，不同等級的食材，都會有它最好的食用方式，醜蔬果也可以很美味，只要懂得用對方式料理食材，那它就是好貨！
最後推薦大家康軒第419期，就是介紹茭白筍黑點唷！雜誌內也有我們的照片~謝謝康軒的邀請 🙂
※補充Q&A
Q. 茭白筍黑點是酵素?
不是唷！是菰黑穗菌！
Q. 黑點是因為吸到土
不是唷！是菰黑穗菌！
Q. 黑點是種子
不是唷！是菰黑穗菌！
Q. 有黑點的更好吃？
不一定，好不好吃要看筍肉的本質，筍肉本質不好，沒黑點也會不好吃；筍肉本質好，要看黑點多寡，黑點多吃起來沙沙的，黑點少其實吃起來沒甚麼感覺。
Q. 有黑點的肉質一定很老？
不一定，如上文介紹，如果筍苗變種或苗本身就是有黑心，長出來的筍子嫩的也會有黑點，只是市場上出現過熟所以有菰黑穗菌堆積的機率比較高>”<~所以才會有的人吃到黑點覺得老、有的不覺得老還很嫩～
Q. 黑點越多越好？黑點才健康？
食藥署表示，黑點並沒有科學根據的功效，越多有沒有越好農夫太太不知道，但是越多肯定口感越沙XD~
Q. 因為水質不好才有黑點？
不是唷！跟水質無關，茭白筍本身就自帶菰黑穗菌，沒菌的茭白筍會結穗（菰米）不是結筍。
Q. 有黑點就是壞掉
不是唷！它沒有壞掉，只是口感跟賣相上的差異。
Q. 有黑點就是不新鮮
沒有直接關係唷！許多不新鮮的茭白筍也沒有黑點，通常不新鮮的筍肉會變紅~
Q. 茭白筍越黃的黑點越多
不是唷！有時接觸空氣茭白筍就會慢慢變黃，並不是黑點越多～
